300 g Albumi
200 g Tuorli
300 g Zucchero semolato
250 g Fecola di patate
50 g Cacao in polvere

Montate in planetaria l’albume, non appena inizia a schiumare aggiungete lo zucchero semolato, e raggiunto il massimo del volume aggiungete i
tuorli, lavorare pochi secondi e spegnere il macchinario.
A parte, miscelate insieme la fecola di patate con il cacao in polvere (per scongiurare la formazione di grumi), per poi incorporare il tutto a mano al
composto utilizzando una marisa.
Stendete il composto su uno stampo basso in silicone e cuocete in forno a 220°C per 5 minute